fbpx
Πέμπτη, 01 Ιουνίου 2017 08:20

Τι ακριβώς σημαίνει διατροφή χωρίς γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια αποθηκευτική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά, όπως το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη, καθώς και στην μπύρα, στο ψωμί, στα ζυμαρικά κ.ά.

Χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα ως πυκνωτικό και συνδετικό μέσο, αλλά και ως ενισχυτικό γεύσης, καθώς έχει την ικανότητα να προσδίδει ελαστικότητα στη ζύμη, βοηθώντας την να φουσκώσει και να κρατήσει το σχήμα της δίνοντας στο τελικό προϊόν μια αφράτη υφή.

Η γλουτένη χρησιμοποιείται επίσης από μόνη της ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης, ειδικά για τους ανθρώπους που δεν έχουν πρόσβαση σε άλλες πηγές πρωτεϊνών. Η πρωτεΐνη που περιέχει αποτελεί χρήσιμο υποκατάστατο κρέατος, ειδικά για όσους ακολουθούν χορτοφαγική ή και αυστηρά χορτοφαγική διατροφή. Οι απομιμήσεις κρέατος φτιάχνονται από συμπυκνωμένη γλουτένη.

Σε φυσιολογικές συνθήκες η γλουτένη διασπάται στο έντερο και δεν δημιουργεί κανένα απολύτως πρόβλημα. Όμως στην περίπτωση της κοιλιοκάκης, δηλαδή της εντεροπάθειας με ευαισθησία στην γλουτένη, η παρουσία της εμποδίζει τη σωστή πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό.

Μια διατροφή χωρίς γλουτένη χρησιμοποιείται για την θεραπεία της κοιλιοκάκης, καθώς η εν λόγω πρωτεΐνη προκαλεί φλεγμονή στο λεπτό έντερο των ατόμων που πάσχουν από τη νήσο. Η διατροφή χωρίς γλουτένη βοηθάει τα άτομα με κοιλιοκάκη να ελέγχουν τα συμπτώματα και να αποτρέπουν τις επιπλοκές.

Αξίζει να αναφερθεί ότι η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει επικρατήσει ως τάση τα τελευταία χρόνια, ακόμα και από περιπτώσεις ανθρώπων που δεν έχουν δυσανεξία σε αυτή. Ο λόγος είναι η λήψη μιας πιο ελαφριάς τροφής που να εμποδίζει τυχόν «φουσκώματα». Πολλοί είναι μάλιστα εκείνοι που συνδυάζουν τα προϊόντα χωρίς γλουτένη για την απώλεια περιττού σωματικού βάρους κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, κάτι το οποίο ωστόσο δεν έχει ακόμα αποδειχθεί.

Η Tsakiris Family θέλοντας να καλύψει κάθε ανάγκη, μέσα από την σειρά δημητριακών Le Petit Déjeuner προχώρησε στην παρασκευή προϊόντων χωρίς γλουτένη, διαθέτοντας στην αγορά τις ξεροψημένες νιφάδες καλαμποκιού Corn Flakes, τις Μπάρες Δημητριακών με Μαύρη Σοκολάτα και τις Μπάρες Δημητριακών με Κόκκινα Φρούτα.

Τα προϊόντα είναι πιστοποιημένα από την aCert και είναι κατάλληλα για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.


Πηγές

Wiley Online Library, What is Glutten, Jessica R. Biesiekierski, http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jgh.13703/abstract

US National Library of Medicine - NIH, The Gluten-Free Diet: Safety and Nutritional Quality, Letizia Saturni, Gianna Ferretti, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257612/

Orphanet Journal of Rare Diseases, Celiac disease, Wolfgang Holtmeier, Wolfgang F Caspary https://ojrd.biomedcentral.com/articles/10.1186/1750-1172-1-3

Neochorouda, 54500,
Thessaloniki | Greece
General Enquiries
info@tsakirisfamily.gr
Call us Today
+30 2310 787 545